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央视《谁知盘中餐》走进好当家丨追根溯源“参知识”

发布时间:2021-06-01

近日,CCTV-17 《谁知盘中餐》栏目记者来到荣成,走进素有“海参小镇”之称的虎山镇,走进中国海参龙头企业好当家集团,追根溯源“参知识”,解读人们对野生参与养殖参认知上的误区。

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胶东半岛的荣成虎山镇位于黄海北部,因气温合适、水流量大、海藻品种丰富,堪称威海刺参自然生长的福地。正所谓靠山吃山,靠海吃海,在虎山镇,有着这么一群专门以下海捕捞海参为生的人,被称为“海猛子”。

海猛子”是一份非常危险的职业,不仅要有丰富的海下经验,更多的时候还要观察风浪、水温等自然因素靠天吃饭,但即使这样,由于近海捕捞海参的人数量较多,往往一番忙碌下来之后,收获的海参个头、数量大多时候都不尽如人意。而去外海捕捞野生海参虽然会比近海稍好一些,但需要“下潜”几十米,不仅危险系数更大,而且对设备的要求也非常高,往往入不敷出。
有没有哪种方式既可以让捕捞海参相对安全,又能保证海参品质呢?按照当地人的指引,记者一行来到了位于虎山镇的好当家天海湾海洋牧场“溯源”寻答案。

天海湾位于北纬37°,属暖温带海洋季风气候,冬少寒而夏凉爽,地处黄海北部冷水边缘,这里远离主航道水质条件优良,水温常年较低,水流相对较快,丰富的海藻与微生物成为很多海洋生物自然生长的栖息地,尤其是久负盛名的威海刺参。

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自上世纪80年代,好当家大力实施“以养兴渔”战略,投资数十亿元兴建“天海湾养殖牧场”,由此天海湾成为了国内面积屈指可数的海珍养殖基地。

 

 

海参如何分公母?育苗车间“海参宝宝”怎么养?

每年5-6月正是海参的繁殖期,好当家海参养殖基地孵化车间的工作人员介绍到,种海参一般选择体长20厘米以上,体重250克以上,身体完好的刺参。雌雄刺参在外形上很难区分,只有在排卵排精时才能加以区别。公参排精呈白色细长线状,母参排卵呈粉色细长线状。孵化车间进行遮光处理,模拟夜间场景,给海参营造出最佳的繁殖环境。凭借完善的基础设施与先进的育苗技术,好当家里海参的孵化率达到85%以上。 

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在好当家,“海参宝宝”在孵化车间生活几个月以后就要搬到不远处的海参育苗车间。在黑漆漆的海参育苗车间里,有着很多像蜂箱一样的装置。

 

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据工作人员介绍,这种特殊的装置就是“海参宝宝”们的家。它由很多波浪型的塑料板组成,像外海的礁石一样有附着物,适合“海参宝宝”的居住。同时,“海参宝宝”的食物是海泥与海藻粉,这种装置的波浪形塑料挡板更容易让饵料附着,让“海参宝宝”可以更容易吃食。

 

 

底播、围堰是个啥?海参“不用喂食”也能养?

 

 

海参宝宝”在育苗车间生长一段时间后,养殖工人们就把它们运到海上,直接撒进海里,让它们根据自然环境来生长。这种投放模式就叫做“底播”。将海参均匀放养在天海湾没有污染的优质深海,海参生长周期一般要三到五年,据说营养值可以媲美野生海参。

同时,在好当家天海湾海洋牧场的海边,围起一个大坝将海水管理起来,一岁半的小海参被投放在围堰里,由于有大坝围挡,海参苗不会流到大海中。用堤坝将这片数十万亩的海域分成若干区域用来养殖海参,这种养殖方式叫围堰养殖。

好当家还根据养殖海域的大小修建很多的闸门。闸门是用来纳、排水的,潮汐来的时候就纳水,潮汐走了就开闸放水。潮汐中带来的海泥、小型浮游生物、动物尸体以及野生海带随着海水进来,沉到海底腐烂之后就成为海参的饵料。这也是偌大的养殖区看不见工作人员饲喂海参的原因所在。

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潮涨潮落水位不同,闸门根据水位变化定时开闭,对海水进行交换,水中的浮游生物等被源源不断带到养殖池中,海参就靠着天然饵料成长起来,因此更加接近野生状态。

 

 

底播散养的海参与野生海参有什么区别呢?

 


投放进天海湾海洋牧场的海参苗在海底慢慢成长,三年后,专业捕捞人员会在适当的时节将它们捕捞出水。

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通过对比发现,底播养殖海参与野生海参从外形来看没有太大的差别,颜色花纹稍微不太一样,背刺、底足都同样粗壮。

而与普通池养海参相比,底播养殖海参颜色更深一些,背刺短却更粗壮,底部的管足也是更加密实。好当家底播养殖海参生长时间长,营养积累充分,刺大,皮厚且紧实有弹性,掉到船板上就能跳起来,被当地人称为“会跳舞的海参。

 

 

消费者该如何挑选高品质海参?

 


目前,市面上的海参加工工艺一般有三种,一个叫纯淡干、一个叫糖干、一个叫盐干。

挑选海参的四个办法,望、闻、问、切。

 

望就是看看海参的颜色。好的海参颜色是灰褐色或者深褐色、偏红的一种颜色。包括背部的“满天星”,腹部的管足都看得十分清楚;

 

闻就是闻海参的味道。好的海参味道是淡淡的腥味,带一点海参的鲜味;

问就是问海参的泡发率。好的淡干海参一斤最少能发到十斤到十二斤,品质再好一点能发到15斤,甚至18斤到20斤;

 

切就是把发好的海参切开断面,看肉质是否紧实,内筋是否粗壮。

 

作为中国海参行业大型上市公司,好当家自2004年确立海参产业主导地位后,逐步建立起从种苗培育、自然放养、捕捞加工、研发检测、销售服务一条龙的海参全产业链,真正实现了“源头能控制、过程可追溯、结果有保障”。从2009年至今,好当家海参已连续12年获得国家有机认证。

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凭借得天独厚的自然条件,好当家借助大海的潮汐养殖海参,不仅能够降低饲喂成本,而且给海参营造出更加自然的生长环境,养出高品质海参,回馈消费者,可谓一举多得。这种遵循自然规律的养殖方式,用自然的力量生产出放心农产品的同时也保护了自然生态环境。



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